玄そば「そば市」トップページ

２００８年５月にオープンした「そば市」店主・落合幸市さん（５５）の、そばに対する
ひたむきな姿勢と、香り高いそばの味に引かれ、二度、三度と足を運ぶそば好きが
増えている。

落合さんは、子供のころからのそば好き。
多忙な両親には、なかなか打ってもらえず、自己流で打ち始めた。
「最初はつながらず、そばらしくなるまでには時間もかかりましたね」と振り返る。

その後、自営業の傍らそば打ちと研究に励み、「いつか必ずそば店を開きたいと、
家族にも言い続けてきたんです」と話す。

夢を実現し、自宅敷地内に造った店は、落合さんの３０年間の思いと構想が詰まっている。

店名の「玄味（げんみ）」の名の通り、玄ソバにこだわった。
葛生の牧地区の集団営農グループから仕入れ、ロール挽きで自家製粉。
歯ごたえと風味を出すため、粗めと細かいメッシュの2種類のふるいにかけてブレンドし、
二八に打つ。
つゆは「甘いのが好きじゃない」（落合さん）と、かつお節だけでだしをとった濃い目の
辛つゆ。かえしは２０～３０日寝かせて使っている。
「３０年間いろいろ試しましたが、少ない材料に手をかけたほうが、いいものができる気が
します」と話す。

水まわしなど「指先の感覚が頼り」だが、年季が入った腕は確か。
毎日のそば打ちに「充実感があります」。


		そば市データ
		鹿沼市久野２７５－６
		午前１１時３０分～午後２時
		火曜定休
		座席数２８
		駐車場１０台
		０２８９－８５－２７８３

　　　　栃木よみうりの記事を転載させて戴きました。